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法国美食家推出《美食私人词典》中文版
时间:2017-10-24  |  查看:

法国广播电台中文网   作者:罗拉

法国美食家,兼作家,美食评论家克里斯蒂安•米约(Christian Millau)与华东师范大学出版社合作,刚刚推出新作《美食私人词典》。该书介绍法国美食家眼中的美食,以及如肥鹅肝等的法国菜肴的历史。让大家在品尝美食的同时,进行文化之旅。保证大家吃不腻,看不厌。

说到法国美食,你能想到什么呢?啤酒,炸鸡,还是松露,或者波尔多红酒。法国美食老前辈米约的想法不是让大家马上就去大吃特吃,而且要先去“节食”,然后再去品尝不同美食。

法国作家克里斯蒂安•米约(Christian Millau),也是位美食评论家,他曾任法国报刊《世界报》记者,后来他与亨利•高一起创办《高米约美食指南》。让指南享誉全球,与《米其林》同名。米约这位美食家的评论家也因 此登上了美国《时代》周刊封面。享受美食,文笔出色的米约还曾以《轻骑兵的加洛普舞曲》一书获得“法兰西学院传记文学奖”和“约瑟夫•凯塞尔”奖。

翻开米约新书《美食私人词典》,作者的头一个词条是“节食”。这难道是让大家在品尝美食之前,先进行一次地狱之游吗?其实,米约的观点是,净化身体能使精神从“肉体对它的束缚”中获得片刻的解放,这种净化就只会使这种束缚变得更加令人想往。比如观察一下进行过斋月把斋的人们吧,当白天节食时间终于结束,日落西山,到达午夜,他们饥肠辘辘扑向餐桌时,脸上呈现着喜悦的光芒。

这里书还为节食爱好者提供一个信息:法国有一个“法国节食联盟”,网址是www.Ffjr.com。

另外,作者米约还介绍了法国废除了王室后,让那些为国王烹饪的厨师流落民间,他们以烹饪谋生也导致法国餐馆的产生。而且法国厨师的地位变迁也非常有趣事情。现在法国厨师越来越受到众人尊重,甚至有杜卡斯这类超级厨师,他们是享有世界声誉的明星。可是大家知道,曾几何时,厨师还只是个不起眼的小角色,而宫廷中“内侍长”才是国王身边的重要人物,内侍长绝非是一个小小侍者可比,他们跻身贵族行列,掌控着皇家御膳和节庆宴席,在宫廷礼仪体制中占据着举足轻重的位置。一直到1789年法国大革命之前,内侍长是唯一一个可以在宴会开席前致词的人,他们手持金百合权杖,报出一道道菜名。在王权的法国时代,内待长也不乏名人,如拿破仑一世的内侍长由屈西侯爵担任,此人是个真正的美食家,他不仅负责宫廷膳食的安排,还绞尽脑汁地规范拿破仑的餐桌礼仪,让拿破仑举行的餐宴体面优雅。

接下来美食家米约从“小安肚香肠”写到“普罗旺斯鱼汤”,各类美食进入你的胃;从“香料”到“小波尔多”各种香味萦绕你的鼻腔;从“烹饪艺术”到“分子美食”,各色理念占领你的大脑,填充你的口腹之欲。这真是一顿肥而不腻、饱满可口的文字大餐!
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