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法国美食背后的厨师学校
时间:2017-05-13  |  查看:

法国广播电台中文网   作者:罗拉

法国美食美酒享誉世界。法国美食被联合国需要保护的非物质遗产。法国美食保持其精致,传统和开发精神,与设在法国的厨师学校严格培训分不开。今年3月凯旋门顶层举行第三届弘扬法国美食的“好味法兰西(Goût de France)”活动,有多个法国厨师学校参加就可以看出来,法国美食后继有人。

今年3月在凯旋门的顶层,举行第三届弘扬法国美食文化的“好味法兰西”活动,本次活动向公众开放。本届“好味法兰西”活动由外交部长埃罗和厨师杜卡斯共同策划组织,意在弘扬法国美食文化和法兰西精神。

与往年不同,本次活动引入注目的一点是有六所烹饪类学校参加“好味法兰西”活动,其中有4所法国烹饪学校,一所英国和一所美国烹饪学校。大家知道,法国厨艺、美食、美酒享有世界声誉,吸引越来越多外国人来法留学学习厨艺,其中有不少中国学生。这一方面体现法国美食需要有经过严格培训的手艺精湛厨师,另外一方面,招收外国学生学习法国厨艺,也显示法国文化的包容性和开放性。

一般来说,在法国,有不少城市开设烹饪学校或者烹饪学习班。由法国主厨担任主讲,除法语外,也用英语、西班牙语等外语授课。可以说外国学生们来法国寻求的不仅是一种具体的烹饪技巧,而且也是一种文化吸引,也许可以总结为一种以“酱汁,煨,炖”为主的烹饪文化,一种法国饮食文化的熏陶。法式烹饪具有多样性,每个地区都有其传统的特色菜。特别是,法国烹饪与时俱进,当今法式烹饪具有“现代化的影响,开放,包容,内容更为丰富。

下面给大家介绍一下几座培养烹饪人才的法国厨师学校。这些烹饪学院大多不限学生年龄,学历和语言门槛低,课程选择多样,教师水准和学费都相当昂贵。其主要特点向世界开放,学生在就学和实习的时候就可以去世界不同国家餐厅进行。

费朗迪学院(École Ferrandi)由的名厨乔尔·罗布雄(Joël Robuchon)率领28位星级厨师及数百名教师任教。罗布雄拥有全世界获米其林星累计最多18颗。费朗迪学院1920年成立,教授来自法国和世界各地的1500多名学生。

另外一家是知名的法国蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu)。这所学校创于1895年,属于世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校,除法国外在20多个国家拥有40多所分校,培养来自70多个不同国家的学生。这家学校在2016年在巴黎艾菲尔铁塔附近,面对塞纳河开设新学校。一些在蓝带厨艺学院进修的学生认为,深受“法式烹饪的多样性”吸引来法国就读餐饮学校,他们认为当今法式烹饪具有现代化的影响,内容更为丰富。

还有,保罗·博古斯开办的博古斯厨艺学院(Institut Paul Bocuse),该校开设在素有“法国美食之都”之称的里昂市,由法国著名厨师泰斗,保罗·博古斯建在1990年开设。该校每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与烹饪学。
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