巴黎的乡村性和奶酪

凤凰网     城市专栏作家：妙宇星空

巴黎的乡村性，是一种对乡村生活的依恋和体验，而这正是巴黎的真正浪漫所在。

在巴黎，具有地方风土特色的农产品已经成为日常生活的一部分。巴黎人将传统的饮食传统带到城市中，并加以维护，这种维护甚至到了某种痴迷的程度。巴黎人在农民市场上闲逛、购物、喝咖啡，是他们浪漫城市生活最有趣的价值核心。奶酪店、面包店、风味食品店、肉店、乡村手工店、蔬菜店、花店、葡萄酒店等在巴黎到处都有，远远多于连锁超市的数量。很难想象全球另外一个大城市居民对乡村传统的感情如此深厚（不管这种农业生活方式是真实的还是想象的）。

奶酪，是体现巴黎乡村性的典型标志物。我们试着在专业的“巴黎乡村导游”带领下，体验一下真正的巴黎浪漫：

首先，我们跟着Paris Sweet Paris（甜蜜巴黎）去7区，从克莱尔路(rue Cler)走到荣军院(Invalides)，并且在一家奶酪制作店驻足停留品尝特色奶酪。再到位于马莱街区(Marais)的“面包、葡萄酒、奶酪”餐厅(Pain, vin, fromage)，里面可以见到随处悬挂的奶牛铃铛。餐厅供应大约50种奶酪，有烤奶酪、奶酪土豆、拼盆、奶酪火锅以及奶酪烤面包片，搭配三种面包（罂粟籽面包、芝麻面包、传统面包）。接下来，在Meeting the French（会面法国人）带领下去伦吉斯集市(Rungis)享用乡村风格的早餐，再到20区的贝耶韦尔奶酪店(fromagerieBeillevaire)参加奶酪品尝课堂。

随后，Vrai Paris（地道巴黎）带领我们到9区的圣于贝尔农场的奶酪店(Ferme Saint-Hubert)；Douce France Visites（美妙法国）和Promenade des Sens（感官之旅）带领大家在巴黎各街区漫步，以奶酪和甜品为目标，按照每个人的不同喜好设计乡村体验线路（奶酪店、糕点店等）。4 Roues sous 1 parapluie（1顶伞下的4个轮子）为我们提供了在La Truffière餐厅（5区）和L’écluse餐厅了解如何搭配各地奶酪的机会。接着，我们跟随Design à Paris（巴黎设计）前往牛奶厂(Milk Factory)（11区），烹饪设计师们在此展示了以包括奶酪在内的奶制品制作而成的艺术作品。

最后，La Belle école（美好学校）的奶酪师傅介绍了10种不同的奶酪及其制作方法、品尝艺术以及与葡萄酒的搭配，随后在一间奶酪店内享用由代表六大典型奶酪构成的奶酪大餐。Haut de Forme学校则教授盲品四种萨瓦地区(Savoie)的奶酪（阿邦当斯奶酪abondance、勒布洛雄奶酪reblochon、博福尔奶酪beaufort、多姆奶酪tomme），以及奶酪的历史、风土、制作方法和产地（《法美食之旅：奶酪托盘上的巴黎》）。

奶酪，是巴黎人反对资本主义全球化的斗争的一部分，这种把事物简化为最低生活标准的反全球化倾向（乡村生活方式的真谛），连同其他乡村产品的完整系统，已经成为巴黎人对“非巴氏消毒”生活方式追求的浪漫主义象征物。

巴黎有两种浪漫：一种浪漫是外在的、全球化的、精致的、包装的、幻象的、好莱坞式的浪漫，它们存在于电影经典画面之中，每一个来到巴黎的游客，都期望在巴黎的咖啡馆里遇见梦中的卡萨布兰卡电影场景和美丽的英格丽.褒曼；另一种浪漫是内在的、地方的、原料的、真实的、乡村漫步式的浪漫，它存在于巴黎人的日常生活空间中，每一个真正的巴黎人，都在用心地体验来自土地的野性力量和乡村供奉，她们不期望遇见褒曼，因为她们自己就是褒曼。

正如贝淡宁在《城市的精神：巴黎，浪漫之城》中所言：我们已经讨论了好莱坞版本的浪漫，来到巴黎爱上它，这是我们采访的巴黎人拒绝的那种浪漫主义。但是，还有另外一种，我们称之为“没有施行巴氏消毒”的浪漫主义，这更接近他们的精神。在这个版本的浪漫主义中，它被定义为反对资本主义社会的粗俗的物质主义。反过来，赢得社会承认和赞许的则是反叛者、边缘化的诗人、创新的艺术家和英雄主义的个人，这些人的追求比资产阶级的稳定性更好、更有意思。

巴黎的乡村性浪漫，不是与生俱来，而是伴随着巴黎的无数次摧毁和再生，从肮脏的圣安托万街和被豪斯曼粉碎掉的中世纪美丽城堡中蜕变而成。巴黎是混杂、暧昧和双面的，正如一首描写巴黎的诗中所言：“远洋眺望，斑斓炫丽，欧罗巴那层层叠叠的土地，是天堂，是云霄，是美的奇迹。倚着一位幻洁的女神，是巴黎，庄严而又轻佻、辉煌而又阴暗、欢乐而又忧郁”。巴黎的浪漫诞生于雨果的呼唤：“对建筑的破坏已经逾越了它的极限，我们必须停止挥舞破坏的大锤”；也孕育于波德莱尔的控诉：“老巴黎已不复存在，它已变了”；蝶化在莫泊桑的抱怨：“离开巴黎，因为埃菲尔铁塔实在令我无法忍受”；也幻变在海明威的预言：“如果你年轻的时候幸运地生活在巴黎，那么在你以后的人生中无论走在什么地方，它都伴随着你，因为巴黎是流动的盛宴”。

再一次回到奶酪、乡村、咖啡馆和葡萄酒，塞纳河的流光盛景里其实充满了虚幻，在波光粼粼的巴黎圣母院倒影中，也许可以发现城市的背影，它在回忆青青的牧草村庄。

诗曰：

早晨的巴黎坐看溪云，躲藏在凯旋门洞穴雕刻奶酪，直到日落黄昏。卢浮女神，轻盈地走进香榭里大道，在霓虹灯下种植葡萄、烘焙雾城。晚临塞纳，河边：牧草浮游起桃花源的灯笼，她们来到西堤岛的巴尔扎克庭院，参加18区的波尔多沙龙。玄夜之兽，匍匐在德芳夫人的火炉前，看着阿卡狄亚的萤火虫，闪烁朦胧。