三星飞了！法国厨神餐厅被降级 举国愤慨

联合报   编译:田思怡

2018年去世的法国「厨神」包库斯（Paul Bocuse）开在里昂郊区的旗舰餐厅自1965年以来一直获得米其林指南的三星评价，今年竟被降为二星。这个消息17日压过法国大罢工及美国和伊朗冲突的新闻，跃上法国各大报的头条，并引起大西洋两岸美食评论家的忿忿不平。

以91岁高夀辞世的包库斯是法国家喻户晓的偶像人物，也是高卢人男子气概的象徵。他在1970年代初带领「新潮烹调」（Nouvelle Cuisine）运动，这是一种较清澹、重视感官的料理，套句包库斯的话，就是把「隐藏在一堆调味料裡面的食材」解放出来。

已婚的包库斯还有两位情妇，但法国人说「没关係」，「保罗先生（包库斯）」不会做错事：他是「世纪名厨」。

因此，包库斯位在里昂的餐厅Auberge du Pont de Collonges今年被降为二星的消息，不仅法国人无法接受，也在全球高级料理界快速传开，美国和欧洲的食评家纷纷表达不满。

让法国人气愤的不只是他们喜爱包库斯的料理，一向以传统为荣的法国人也对国家象徵的凋零，以及法国的世界地位感到焦虑。法国料理过去被视为最顶尖的精致料理，如今已大不如前。

米其林指南国际总监普勒内克（Gwendal Poullennec）受访表示，他16日亲自前往这家餐厅传达其被降级的消息，餐厅团队听闻后「情绪激动」。

普勒内克说：「三星与二星的区别在于，三星代表在品质上无懈可击的用餐经验。」

餐厅团队17日发表声明说：「儘管对审查员的评价感到极度挫折，但有一样东西我们不想失去，那就是保罗先生的灵魂，包库斯是有远见、自由不羁的人，是大自然的力量。」

米其林指南的法国餐厅评鉴预定27日在巴黎正式公布。