“法棍”法国人吃得越来越少

法国民众的面包消费量日渐下降，不过，越来越多的消费者转向购买品质更高的面包。面包店依然是民众购买面包的首选之地，大、中型连锁超市因具有价格优势紧随其后。

87%的受访者平均每天消费105克

法国BFMTV电视台报道，毫无疑问，面包依然在法国人的餐桌上占据着重要位置，不过，其消费量的下降趋势再一次得到证实。根据法国面包企业联合会（Fédération des Entreprises de Boulangeries，FEB）的最新调查研究，有87%的受访者表示他们家里一直都有吃面包，平时平均每天消费105克，而2015年为114克，相当于减少了近8%。

虽然平均消费数量在减少，但是，购买高品质面包的数量却在增加。2021年，购买面包的三个标准分别是味道、传统制作和新鲜程度。调查显示，有65%的法国人注意到面包的质量有所改善，一些品牌认证能够让他们买着放心。96%的人对他们购买的面包感到满意。

有机或无麸质面包仍处于边缘化

“100%法国制作”的面包受到大多数受访者的青睐。52%的受访者关注小麦的的产地，73%认为使用法国种植的小麦为原料制成面包这一点很重要。然而，根据面包企业联合会的研究，带有有机认证标识的面包还没有激起人们的购买欲望。对于三分之二的法国人来说，只会偶尔购买有机面包，仅有7%的消费者表示会经常购买。

有机面包通常更受社会层次相对较高、职业收入较好的法国人士（33%）所青睐，巴黎大区的民众更是认为食用有机面包有益健康。“面包店提供的有机面包价格通常较高，成为消费者购买行为的主要障碍”，调查强调。

人们所说的面包，对于法国人来说，就是法式长棍面包（法棍），对于41%的法国人来说，传统法棍（baguette tradition）仍然是面包中的首选，经典法棍（baguette classique）紧随其后。此外，女性消费者更喜欢含有谷物的法棍（22%），远多于男性（9%）。

除了法棍以外，还有全麦面包、乡村面包和谷物面包，这些面包也深受法国消费者的喜爱。

危机导致购买习惯发生变化

无麸质面包排在了面包消费排行榜的榜尾。在30岁以下人群中，仅有12%的消费者购买，主要是巴黎大区的居民，尽管在外省有越来越多的法国民众喜欢购买无麸质面包（与2015年相比增加了6%）。至于切片面包（pain de mie），86%的法国人经常食用。

面包企业联合会的调查还显示，卷饼三明治（Wrap）、各种夹心面包（Buns）以及帕尼尼三明治（Paninis）是法国人最青睐的三种“世界性面包”，不过，调查并未给出具体数据。在面包分销方面，独立的面包店仍然是民众购买面包的首选之地，但其主导地位正在弱化（与2015年相比减少了6个百分点），其次为大、中型连锁超市，通过加大力度提供更优质的面包情况明显有所改善，另外还有连锁品牌面包店（25%）。

然而，联合会的调查还指出，伴随着新冠疫情危机以及实施多次“封禁”，“民众购买面包的习惯已经发生了变化。从方便的角度来说，人们更愿意在离家较近的面包店购买面包；不过，若出于互助理念的考量，会在小商家购买。”面包店仍然是尝试新品面包和购买新鲜面包的优先选择。消费者选择在大、中型连锁超市购买面包，主要是因为它们提供的面包价格诱人，并可在货架间自由走动选择面包且面包种类繁多。