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“法棍”法国人吃得越来越少

法国棍子面包

法国民众的面包消费量日渐下降,不过,越来越多的消费者转向购买品质更高的面包。面包店依然是民众购买面包的首选之地,大、中型连锁超市因具有价格优势紧随其后。

87%的受访者平均每天消费105克

法国BFMTV电视台报道,毫无疑问,面包依然在法国人的餐桌上占据着重要位置,不过,其消费量的下降趋势再一次得到证实。根据法国面包企业联合会(Fédération des Entreprises de Boulangeries,FEB)的最新调查研究,有87%的受访者表示他们家里一直都有吃面包,平时平均每天消费105克,而2015年为114克,相当于减少了近8%。

虽然平均消费数量在减少,但是,购买高品质面包的数量却在增加。2021年,购买面包的三个标准分别是味道、传统制作和新鲜程度。调查显示,有65%的法国人注意到面包的质量有所改善,一些品牌认证能够让他们买着放心。96%的人对他们购买的面包感到满意。 法国中文网 www.cnfrance.com

有机或无麸质面包仍处于边缘化

“100%法国制作”的面包受到大多数受访者的青睐。52%的受访者关注小麦的的产地,73%认为使用法国种植的小麦为原料制成面包这一点很重要。然而,根据面包企业联合会的研究,带有有机认证标识的面包还没有激起人们的购买欲望。对于三分之二的法国人来说,只会偶尔购买有机面包,仅有7%的消费者表示会经常购买。

有机面包通常更受社会层次相对较高、职业收入较好的法国人士(33%)所青睐,巴黎大区的民众更是认为食用有机面包有益健康。“面包店提供的有机面包价格通常较高,成为消费者购买行为的主要障碍”,调查强调。

人们所说的面包,对于法国人来说,就是法式长棍面包(法棍),对于41%的法国人来说,传统法棍(baguette tradition)仍然是面包中的首选,经典法棍(baguette classique)紧随其后。此外,女性消费者更喜欢含有谷物的法棍(22%),远多于男性(9%)。 法国中文网

除了法棍以外,还有全麦面包、乡村面包和谷物面包,这些面包也深受法国消费者的喜爱。

危机导致购买习惯发生变化

无麸质面包排在了面包消费排行榜的榜尾。在30岁以下人群中,仅有12%的消费者购买,主要是巴黎大区的居民,尽管在外省有越来越多的法国民众喜欢购买无麸质面包(与2015年相比增加了6%)。至于切片面包(pain de mie),86%的法国人经常食用。

面包企业联合会的调查还显示,卷饼三明治(Wrap)、各种夹心面包(Buns)以及帕尼尼三明治(Paninis)是法国人最青睐的三种“世界性面包”,不过,调查并未给出具体数据。在面包分销方面,独立的面包店仍然是民众购买面包的首选之地,但其主导地位正在弱化(与2015年相比减少了6个百分点),其次为大、中型连锁超市,通过加大力度提供更优质的面包情况明显有所改善,另外还有连锁品牌面包店(25%)。

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然而,联合会的调查还指出,伴随着新冠疫情危机以及实施多次“封禁”,“民众购买面包的习惯已经发生了变化。从方便的角度来说,人们更愿意在离家较近的面包店购买面包;不过,若出于互助理念的考量,会在小商家购买。”面包店仍然是尝试新品面包和购买新鲜面包的优先选择。消费者选择在大、中型连锁超市购买面包,主要是因为它们提供的面包价格诱人,并可在货架间自由走动选择面包且面包种类繁多。
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