米其林弘扬保护法式美食传统

法国人崇尚美食，法国悠久的历史和文化传统也通过法式美食享誉世界，而且法国美食在2010年被联合国教科文组织列为非物质类文化遗产。已经有近百年历史的米其林指南近期推出米其林不同的国际城市美食，在保护法国美食代表的西餐文化，进一步弘扬法国美食文化。

弘扬法式美食文化

《米其林指南》由法国餐饮业鉴定机构“米其林”在1900年开始在法国推出。当时是生产轮胎的米其林兄弟为了吸引众人乘车出行，推出免费米其林地图和餐厅指南，其中还标有加油站等信息，方便驾车出行者使用，以便推销轮胎。一开始几年免费提供《米其林指南》，在几年后获得成功随后也变成收费。

现在米其林三星等级的推荐指数依次升高，分别有一星的“料理水平出色，好的用餐选择”、二星的“杰出料理，值得绕远路前往”和三星的“提供上等享受和一流菜品而值得专程前往”。星级特指对餐馆食物的评 价，包括食材的质量、口味、烹饪水平、菜品的特色和用餐的环境等。

从其林发行第一本红色美食指南开始，就是以城市为单位。

走进世界不同城市

米其林从法国城市开始继续其国际发展， 从2007年米其林进入亚洲地区，有香港、澳门米其林，日本米其林等亚洲城市的米其林指南，在欧洲更有米其林瑞士，慕尼黑等欧洲首都国家米其林指南。厨师们以进入米其林指南为荣，米其林指南也提高了这些优秀厨师的国际知名度。

对此坐落的瑞士苏黎世为巴尔拉克酒店（the Baur au Lac ）的亭廊餐厅（Le Pavillon）担任主厨的劳伦·埃佩隆（Lauren Eperon）也有同感，他回忆2019年获得米其林二星时激动的心情栩栩如生。

劳伦·埃佩隆参加《米其林指南瑞士》获星餐馆名单的公布典礼，他听到自己主厨的餐厅获得米其林两颗星，他上台领奖如同获得奥运会冠军，他为自己带领的团队一起获得如此的殊荣而骄傲，他特别强调米其林奖励的是用餐的氛围，因此从接待、烹饪到把美食端上桌子整个过程都非常重要，是大家共同努力的结果。

劳伦·埃佩隆表示自己小时候假期经常来巴黎度假，家人法式烹饪让他感兴趣，虽然他曾经想成为乐团指挥，但是选择烹饪，从师几位法国厨师，现在担任瑞士苏黎世为巴尔拉克酒店（the Baur au Lac） 的亭廊餐厅主厨多年也让他非常满意。

《米其林指南》国际总监 格温达尔·鲍伦内克（Gwendal Poullennec） 在谈到瑞士餐厅的时候曾经说：“从苏黎世到卢加诺，由圣加伦走到莱芒湖，我们可以在瑞士不同角落品尝到这国家超卓而且多元的美食。我们的名单已多次证明瑞士美食有很高水平，而这水平亦在持续提高中。”

其实米其林指南贴近当地城市地气而且与时俱进，近期的食品指南添加了可持续发展标志以突出绿色餐厅。

劳伦·埃佩隆厨师说有在米其林星级餐厅被高端食客簇拥的同时，美食也与时俱进，如一些菜品诱人、价格更加亲民、环境更加随意、气氛富有都市感的餐厅正在获得越来越多人的追捧。作为主厨他不断创新，开始放弃烹饪远途空运来的牛肉，烹饪瑞士湖泊里的鱼，而且今年推出全素美食，回应客人们健康美食的要求。

面积不大的瑞士竟有118家餐厅上榜，成为欧洲境内米其林餐厅数量相对其人口比例最高的国度 ，显示法国文化在瑞士的根基。