法国人雅致餐馆饮食风情

法国广播电台中文网  作者：罗拉

法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便闻名于世。而且在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上百道菜。现在法国人继续光顾餐馆，餐馆中亲切愉快的气氛，大家不紧不慢，低声边吃边聊也成为法国独特的风情。

法国菜闻名世界，以精致豪华的高尚品味，还被联合国教科文组织列为需要保护的非物质文化遗产。大家知道，蜗牛和青蛙腿是法国传统菜肴之一，还有那种类繁多的奶酪，更有名贵的鹅肝，家常菜除了炸牛排外加炸土豆条，更有享誉世界的法国葡萄酒。

其实，法国人把美食视为人生一大乐事，而且法国人认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有繁缛的饮食礼仪等文化，特别是随着法国大革命，法国王室被推翻，那些曾经只为皇亲国戚烹饪的宫廷厨师流落市井，为了谋生，宫廷厨师开始烹饪菜肴，开设饭馆，也把法国的宫廷菜带到了民间。

直到现在，法国人依然喜欢光顾餐馆。餐馆中亲切的气氛，法国餐馆大家用餐时候多是低声说话，很少有大声喧哗，因此餐馆也成为法国人社交的重要场所之一。和同事一起午餐，和朋友们聚会，与情人们的幽会，餐馆都成为首选。

即使在日常生活中，法国人一直保持着比较传统的饮食方式：法餐一般有三道菜，就是开胃菜、主菜和甜点。法国人午餐和晚餐一般是家人围坐而坐，按时就餐，而且是边吃边聊，而不是捧着盘子在电视机前边看边吃。如有来客人，也经常是女主人招呼客人，男主人给大家倒酒，然后再一起用餐。

法国人聚会，海阔天空，非常爱聊。法国人不仅讲究吃的内容，还讲究吃的环境和吃的情趣。自然法国人常常津津乐道于在哪个餐馆吃得如何好，又在哪条 街上新开一家什么餐厅，哪家老餐馆又推出什么特色菜云云。而且，经常来法国，特别是经常来巴黎的人就会发现，法国人在饮食文化上相当开放，也非常包容外国文化，只要是美味，精致的菜肴都可以赢得法国人的认同，因此在巴黎有意大利的、西班牙的，还是北非，中国等不同国籍的餐馆。而且法国人喜欢那些保持自己特有风格的菜肴。当然，法国人更是为自己的法餐骄傲。

大家知道，法国菜十分注重选择烹饪原料的来源。法国厨师认为，次等级的材料，做不出美味好菜。因此法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，法国厨师非常受到尊重。法国厨师如此热爱自己的烹饪艺术，每一道菜对厨师而言，都是一项新的艺术的创作说法毫不夸张。

而且法餐非常注重就地取材，虽然法国各地有不同的特色菜，众人口味不一，但是有一个主要信条就是到什么地方吃什么菜，而且是按照时令吃应季蔬菜！

当然，现在法国社会同样受到美国快餐的影响，年轻人更多食用三明治，而没有足够的水果和蔬菜。因此现在看来如果法国人想捍卫自己饮食传统和文化的多样性，保持饮食的平衡，更需要年轻人的努力。