中央社专栏：法国侍者不把顾客当大爷

中央社   巴黎记者：曾依璇

法国是全球游客的心头好，服务态度却常遭诟病。有时，消费者的期待落差可以用习惯和文化解释，法国人未必比别人傲慢，但若紧抱「花钱是大爷」心态来到法国，失望也是必然。

法国是最受国际游客欢迎的国家，巴黎更如皇冠上的鑽石一般，凭藉深厚的历史、文学、建筑遗产，精緻的饮食与流行产业，即使不做宣传也有游客从世界各地蜂拥而至，全年几无观光澹季。

但旅游论坛上流传着一句话说，「我爱巴黎的一切，除了巴黎人」。

人们抱怨巴黎人难以亲近，特别是像花神咖啡馆（Cafe de Flore）、和平咖啡馆（Cafe de la Paix）等具有历史背景的名店，穿着正装的中年侍者一脸冰霜，服务态度冷澹。

态度差强人意的侍者哪裡都有，巴黎不见得比别的城市更担得起这项控诉，很多时候只是文化和习惯上的差异。

举例来说，法国人不理解华人要喝热开水的习惯，也不会互相分食菜餚，若有人向侍者要求送上热水或另取一套分食用的餐具，沟通上就容易出现问题。

又或者，有些游客在餐厅点餐或结帐时，大手一挥，用左右两桌都听得到的声音喊来侍者，这样的举动在法国很少见，也很容易让人感到不快，无关对错，只是文化不同。

想把侍者请到自己桌边，可以试着默默注视他一会儿，在视线交会的瞬间，用表情说话，通常就行得通。

一般而言，法国服务业没有「顾客至上」或「花钱是大爷」的观念，更不可能出现部分台湾餐厅的服务生半跪在桌边替客人点餐的场景。

在法国，侍者是一种可终生从事的真正的职业，多的是年资甚深、受过专业训练的侍者，与学生打工的「服务生」不同。

甚至有一项专为年轻餐饮从业人员和相关科系学生举办的侍者专业竞赛，称为「乔治‧巴提斯特盃」（Coupe Georges Baptiste），已有55年历史。

竞赛项目包括点餐、准备简单甜点和沙拉淋酱、折叠餐巾、切割肉类、调酒，必须具备基础咖啡和料理知识，也得认识不同乳酪，还要有建议菜色和配酒的能力。

顺带一提，微笑并不在考评项目之内。

除了这些专业技能，一名侍者要能冷静有次序地行动，工时长，费体力，同时要保持情绪稳定，即使在服务业裡也是要求特别高的一项职业。

一名新手侍者的月薪大约在1430欧元，相当于法国的基本工资，还可获得小费，也有转职或升职机会。

但在失业率高达10%的法国，餐饮旅馆业仍然严重缺工，原因固然很多，就业门槛比想像的高也是其一。

法国为了维持最受国际观光客欢迎目的国的地位，近年也有自觉要改善冷澹的刻板印象，早于2013年就推出一套方桉，帮助餐旅从业人员提升外语能力，并依据不同国籍的旅客习惯，提供更贴近人心的服务。

不过，在法国侍者眼中，顾客是与他平起平坐的普通人，一方购买服务，一方提供服务，银货两讫，仅此而已，没有谁比谁在上，这点不会改变。

而正是在这样两端等重的天平上，才能真正开始互相理解与尊重。