法国美食背后的厨师学校

法国广播电台中文网   作者：罗拉

法国美食美酒享誉世界。法国美食被联合国需要保护的非物质遗产。法国美食保持其精致，传统和开发精神，与设在法国的厨师学校严格培训分不开。今年3月凯旋门顶层举行第三届弘扬法国美食的“好味法兰西（Goût de France）”活动，有多个法国厨师学校参加就可以看出来，法国美食后继有人。

今年3月在凯旋门的顶层，举行第三届弘扬法国美食文化的“好味法兰西”活动，本次活动向公众开放。本届“好味法兰西”活动由外交部长埃罗和厨师杜卡斯共同策划组织，意在弘扬法国美食文化和法兰西精神。

与往年不同，本次活动引入注目的一点是有六所烹饪类学校参加“好味法兰西”活动，其中有4所法国烹饪学校，一所英国和一所美国烹饪学校。大家知道，法国厨艺、美食、美酒享有世界声誉，吸引越来越多外国人来法留学学习厨艺，其中有不少中国学生。这一方面体现法国美食需要有经过严格培训的手艺精湛厨师，另外一方面，招收外国学生学习法国厨艺，也显示法国文化的包容性和开放性。

一般来说，在法国，有不少城市开设烹饪学校或者烹饪学习班。由法国主厨担任主讲，除法语外，也用英语、西班牙语等外语授课。可以说外国学生们来法国寻求的不仅是一种具体的烹饪技巧，而且也是一种文化吸引，也许可以总结为一种以“酱汁，煨，炖”为主的烹饪文化，一种法国饮食文化的熏陶。法式烹饪具有多样性，每个地区都有其传统的特色菜。特别是，法国烹饪与时俱进，当今法式烹饪具有“现代化的影响，开放，包容，内容更为丰富。

下面给大家介绍一下几座培养烹饪人才的法国厨师学校。这些烹饪学院大多不限学生年龄，学历和语言门槛低，课程选择多样，教师水准和学费都相当昂贵。其主要特点向世界开放，学生在就学和实习的时候就可以去世界不同国家餐厅进行。

费朗迪学院（École Ferrandi）由的名厨乔尔·罗布雄（Joël Robuchon）率领28位星级厨师及数百名教师任教。罗布雄拥有全世界获米其林星累计最多18颗。费朗迪学院1920年成立，教授来自法国和世界各地的1500多名学生。

另外一家是知名的法国蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）。这所学校创于1895年，属于世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校，除法国外在20多个国家拥有40多所分校，培养来自70多个不同国家的学生。这家学校在2016年在巴黎艾菲尔铁塔附近，面对塞纳河开设新学校。一些在蓝带厨艺学院进修的学生认为，深受“法式烹饪的多样性”吸引来法国就读餐饮学校，他们认为当今法式烹饪具有现代化的影响，内容更为丰富。

还有，保罗·博古斯开办的博古斯厨艺学院（Institut Paul Bocuse），该校开设在素有“法国美食之都”之称的里昂市，由法国著名厨师泰斗，保罗·博古斯建在1990年开设。该校每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与烹饪学。