法国美食：法国的法棍面包

法国广播电台中文网   作者：罗拉

法国面包糕点以精致、可口，闻名于世。特别是法国面包的制作工艺，更是讲究，富有传统。长棍面包不仅是法国人的美食，而且也与贝雷帽成为法国的象征。

在法国，大家把长棍面包（Baguette）叫为“国民面包”一点都不为过。因为有85%的法国人根本离不开它，甚至一天三餐都离不开面包。

在法国面包房里出售的面包种类繁多，其中最传统的法式面包可能就要数法棍面包了，特别是法国人一日三餐离不开法棍面包，法国人也称法棍面包为面包之王。

法国人对法棍情有独钟，法国政府甚至对制作法棍有多项立法，法律条款不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价，还规定了法棍的外形，比如直径不小于7厘米，法棍上只能划单数切口。而且从1994年开始，巴黎的市政厅每年都会举办法式长棍面的烘焙比赛，比赛的冠军得主除了可以获得奖牌和奖金外，还有机会成为法国总统府的面包师。

就在2017年5月来自巴黎13区的烘焙坊面包师傅勃亚突尔在1百多位烘烤高手的激烈竞争中，获得巴黎年度最佳法棍烘焙师的头衔。冠军得主获得奖牌与奖金4千欧元，也成为法国总统府的长棍面包一年的供应商。

说起法棍也可以追溯一下面包起源，根据记载大约在公元前，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。也有人认为最初的发酵方法可能是偶然发现，因为吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，开始发酵，膨胀变酸。古人随后在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食。随后圆形的面包逐渐演变成为长长的法棍了。

法国面包制作需要材料简单需要面粉，升水，盐和酵母。

现在法国一般坊间面包店为了加快效率，会在面包上加添加剂、改良剂，加快面包发酵速度。但是也有一些面包师为了保持面包的美味，还继续使用天然酵母发酵而成的酸面团。更有讲究的面包师会培养酵母，每个面包从制作到出炉，虽然用时间较长，但是面包保持了法棍的传统美味。

对于普通人来说如果想要选一根完美的长棍面包，可以从外形和气味来判断。如面包外表要呈咖啡、黄色相间，不能是白色的。面包横切面要有很大孔洞。也可以从声音来判断。法棍面包外皮要够脆，掰开是会发出像小鸟的叫声。然后可以捏一下它，会散发出麦香，最后就可以品尝面包的美了。