法国外交部认定台湾最佳法国餐厅主厨

今日新闻   记者：杨文琳

荣获法国外交部评定为最佳法国餐厅主厨的Clement Pellerin，于6月3日至6月14日担任台中亚緻大饭店客座主厨，带来颠覆五感的创意飨宴，邀饕客鑑赏舌尖上不同凡飨的法式盛宴，品味法式食艺的奇幻旅程！

为展现46楼顶餐厅于追求极致美味的执着，特邀现任台北亚都丽緻大饭店巴黎厅1930的法籍主厨Clement Pellerin，于6月3日至6月14日担任客座主厨，与46楼顶餐厅厨师团队联手合作，午间套餐每位1680元起，晚间套餐每位2800元起。33岁的年轻主厨Clement Pellerin以其丰富的想像力，创作出有如剧场艺术般的新派法国料理，被美食评论家喻为拥有米其林星级实力之明星主厨，因对东方文化的嚮往，曾至中国武当山学习中国功夫，在学艺中透过让思绪放空，找回料理的本质。

特别的前菜三味沉迷鸭肝，以雪茄、金莎、棉花糖颠覆味蕾想像。

此次主厨以顶级鸭肝、波士顿龙虾及美国Prime熟成牛排，带大家品味颠覆食艺的法式飨宴！特别的前菜三味沉迷鸭肝，以雪茄、金莎、棉花糖颠覆味蕾想像：雪茄鸭肝先以烟燻后的龙眼成为雪茄外皮，自然香甜的味道包裹着主厨自製的绵密鸭肝内馅，嚐来先甜后鲜，最后以龙眼壳及竹炭粉作成雪茄菸灰，颇富趣味。加入白兰地及波特酒并以炙烧方式于鸭肝表面使其焦化的鸭肝棉花糖，口感如棉花糖般Q弹却富含鸭肝之鲜美。金莎鸭肝则以可可含量70%的巧克力包裹住绵密鸭肝慕斯，外层裹上酥脆榛果，提升味蕾多层次的体验。

结合台湾在地食材南投咖啡豆的波士顿龙虾佐南投咖啡乳沫，主厨将波士顿龙虾浸泡于龙虾高汤后煎至刚好的熟度，佐以肉桂、荳蔻、咖啡豆与鲜奶油煮成的咖啡乳沫，最后搭配威士忌与浓缩咖啡调製而成的咖啡酱汁，龙虾的鲜甜搭配咖啡的苦酸别有一番风味。主菜更结合顶餐厅之招牌熟成肋眼牛排，另一道创意主菜罐香烟燻雪松圆鳕鱼，将鱼肉置于玻璃罐中，并以雪松用50度中温燻製而成，打开密封罐的瞬间，浓郁的起司香与饱含鲜甜的鱼香令人惊艳。