留学生变老板 开餐馆丰富巴黎中餐业

　　欧洲时报

　　与中国国内日新月异的中餐发展相比，巴黎的中餐水平仍存欠缺。而近几年巴黎的中餐业却涌入了新鲜的血液，源源不断的中国留学生正在丰富巴黎中餐业，无论从菜系、菜式、店面风格、营销手段等各方面都开始与国内完全接轨。

　　2012年在法国的中国留学生有3.5万人，留学生不光是一个有影响力的消费群体，一些留学生也在法国学业修成之后摇身一变成为餐馆老板。

　　他们当中有合作，有单干，有面向留学生的，有面向法国人的，有成功，也有失败的。而由留学生注入的这股新鲜的气息也在影响着法国人的味蕾，很多中国国内的美食流行元素越来越多地被法国人所熟识。中餐不再只是春卷、洋葱炒牛肉或者糖醋鸡，八大菜系源源不断地登陆法国。

　　2009年秋，巴黎的天气时阴时晴，王波拿起电话，打给身在国内的父母。“我决定了想留在这里，在巴黎开个餐馆。”“在那儿开饭馆，还不如回国，我们给你花点钱找个稳定工作。”“我已经决定不想回去了。想向你们借点钱，到时候挣了钱就还给你们。”“你自己真的决定好了吗？”“决定好了。”于是王波在巴黎开了自己的馆子——随意坊，过了一年半，他就把借父母的钱全都还上了。

　　王波2003年到法国学会计专业，但并不成功，于是到巴黎学习酒店管理，并在2010年顺利完成学业。

　　当时的王波在一家日餐店打工，华侨老板想开一个中餐馆，但对中餐不是很懂。而王波是学酒店管理出身，于是华侨老板建议他和王波每人投入50%的资金，开一家中餐馆。华侨和王波成为餐馆合伙人，后者全权负责寻找店面、请厨师等在内的所有工作。

　　当时留学生在巴黎开的中餐馆只有熊猫和美食美客，可供参照的样本少之又少。已经在巴黎做餐馆很多年的合伙人对他说：“在巴黎开餐馆，如果你经营得好，转手卖出后能挣很多。如果你生意不怎么好，或许也还能挣一些。如果生意很差的话，转手卖出后也能把成本赚回来，除非你运气烂到极点。”

　　随后王波用了半年多的时间一共找了66家店面，每天起床后就是找店看广告，最终才确定在Réaumur Sébastopol落户，2009年12月，正式将这家店面签下来。

　　“当时本来打算4月1日开门，但3月份还没找到师傅，所以本来就想以纯拉面馆开张，炒菜先不上了，但最终在开门前半个月找到了师傅。”王波回忆道。。

　　2010年4月1日，随意坊顺利开张。凭借着厨师手艺，随意坊的川菜味道有了保障，一开始的生意完全出乎王波意料，“我真的一开始没有想到生意会这么好。请的师傅手艺确实不错，吸引了不少顾客。”生意顺风顺水，餐馆经营了一年半，王波就把借父母的钱全都还回去了。

　　谈到随意坊，人们除了喜欢他们的菜，还都对这家店的装修风格记忆深刻。粉绿色的墙壁配上中国现代绘画在当时很具特色。

　　到法国已经整整第十个年头，王波在留学生开中餐馆的人群中也算是老江湖，“我的客户群基本上都是留学生。刚开张的时候有一批回头客，但基本从去年起就不见了，估计是全回国了。从去年起又出现了一批新客人，到现在也都变成老客人了。这家餐馆已经经营了近4年，现在巴黎中餐馆竞争越来越激烈。曾经顾客都说我这里是巴黎中餐的龙头老大，但今非昔比。”