巴黎玩家 用文字帶你感受美食文化

中央社   记者：苏龙麒

旅法美食作家谢忠道从台湾到法国，从文学出发，到撰写影评，最后走上美食作家之路，用他擅长的文字，带着读者感受法国的美食文化。

谢忠道在台湾学的是法文，当初到法国念书，想说最简单的连结就是文学，硕士求学期间，学到文学理论分析时，接触到了电影圈，又转往攻读电影博士，虽然没有拿到学位，但是也写出了不少的影评，包括近万字的「霸王别姬」影评。

谢忠道会踏上美食之路，与研究葡萄酒的好友林裕森有关。谢忠道说，1990年代，林裕森曾写出全台第一本葡萄酒全书，但发现当时台湾朋友到法国，对餐厅一点概念都没有，于是想要有系统地介绍法国美食，兴起撰写「美馔巴黎」一书的念头。

他们先收集市面上既有的法文指南，挑出有特色的餐厅，自费去有系统地品尝每家餐厅，一人点套餐，另一人就单点，一人点鱼、另一人就点肉，花了1整年的时间，吃了110家餐厅，最后挑选33家餐厅介绍，把林裕森第一本书的版税全吃光了。

谢忠道说，这本书花了1年半的时间，投资报酬率完全不划算，但却赚了很多经验，唯一回收到的，是自我满足的成就感。

他说，「美馔巴黎」介绍的不只是餐厅的食物，还有每一道食物背后的美食文化。

在法国走访过多家米其林餐厅，看着台湾民众的米其林迷思，谢忠道说，媒体要负很大的责任，因为很多资讯其实是被扭曲与夸大的。

他指出，米其林指南中并不只有星级餐厅，还有许多没有星级的小餐厅，虽然自己吃过很多米其林3星、2星的餐厅，但从法国的角度来看，小馆子比星级餐厅有趣多了。

谢忠道说，米其林星级餐厅大多是高级餐厅，裡面的食材全球每个城市都吃得到，菜色也都差不多，远不如小餐厅来得精彩，而在地的小餐厅，用自己的方式诠释小东西，真的是有趣多了。

他说，很多法国朋友可能一辈子都没有吃过米其林3星餐厅，也不会特别去找星级餐厅，但有些民众只是为了摘星、打卡，没什麽意思，谢忠道认为对美食文化有热情的人，会看得更广。

回到台湾看着故乡的美食文化，谢忠道认为台湾美食的强项在于食材、食物的多样性，不仅赢过法国，还强过香港，但应该赋予台湾小吃的历史文化，并进行环境改善。