游巴黎王宫庭院 米其林两星餐馆用餐

法国广播电台中文网   罗拉

法国新《米其林指南》2013 年版2月18日星期一揭晓，坐落在巴黎王宫庭院的Le Grand Vefour继续拥有米其林的两颗星。这座已经有250多年历史的典型法国雅致餐厅，几个世纪以来一直吸引着法国政界人物，艺术家和社会名流。有幸来巴黎王宫游览的朋友们在参观完处于巴黎繁华街区但是格外安静的王宫庭院，欣赏过园中法国著名艺术家布伦（Buren）黑白相间，高矮不一的大理石柱子现代艺术后，可以到Le Grand Vefour品尝咖啡，欣赏餐厅被列为文物保护的19世纪的木板墙壁画和装饰。

安静隐秘的巴黎王宫庭院（Le Plais Royal）
 
巴黎王宫和王宫庭院坐落在与卢浮宫一街之隔的北部。这里是法国行政法院和文化部所在地。虽然地处巴黎市中心的繁华街区，但在只要进入五层楼围起来的方形王宫花园，大家就听不到街上的嘈杂，走进了一种犹如世外桃源的安静。
 
王宫花园的一边有几十根黑白相间，高矮不一的大理石石柱，这是法国现代艺术家丹尼尔 布伦于1986年完成的题为“两个平台”观念艺术装置，在法国十八世纪传统建筑围成的院子内，具有当代艺术风格的布伦柱曾经引起过法国社会各界反对和喜欢人的激烈争论。王国花园的另外一边是一个圆形的喷水池和花坛。
 
周围高五层的楼建筑还要追溯到1629年，红衣主教黎世留在此建造了自己的私人宅邸，他去世后赠给法国路易十三国王，路易十四幼年时和母亲在此居住。1692年当了国王的路易十四把这里赠给了弟弟奥尔良公爵。随后几经改造到了十八世纪形成现在的规模.。花园占地两公顷，四面有廊楼组成，挡住了花园外面的喧嚣，让王宫花园显得格外安静。可是大家要知道王宫花园十八世纪可是巴黎最繁华的街区，一层的带拱形的走廊方便了穿着长裙的淑女购物，去法兰西喜剧院看戏，或者去Le Grand Vefour等坐落在这里的几十家餐馆用餐。如今只有Le Grand Vefour 还保留当年金碧辉煌的装饰，精致的法式菜肴近30多年了拥有法国享誉世界的米其林星级餐厅。
 
米其林二星级餐厅 Le Grand Vefour
 
3月1日新版《米其林指南》上市Le Grand Vefour保持住了自己的米其林两颗星。现在由星级主厨纪 马丁设计的高级餐点美食。Le Grand Vefour，可是属于巴黎少有的三家历史最悠久的法国餐厅，从1784年开张初始，其时髦、雅致的典型巴黎咖啡馆独树一帜吸引着众多社会名流。餐厅绘画的木质墙壁风格典雅奢华，几个世纪以来，一直备受法国政界人士、名流和艺术家们的青睐。法国喜剧，电影，诗歌艺术多面手考克多（Cocteau）居住在王宫庭院，他是餐厅的常客，他还与当时的主厨共同合作绘制了一本菜谱。餐厅的负责人大卫（Christian Davide）说：“这里有标着拿破仑和约瑟棼名字的座位，有女作家高特莱（Collette）的座位，一些美国巨星如麦多娜来巴黎是也经常来这里。”他们喜欢这里的保持下来250多年的传统，更喜欢主厨马丁烹饪的如松露拿手菜”。
 
主厨纪马丁（Guy Partin）
 
主厨纪马丁1959年生于法国萨瓦（Savoie）地区。 他17岁开始厨艺生涯，25岁担任上主厨不到半年就荣获米其林一颗星荣誉。 后来他来到有“巴黎最美丽餐厅”美誉的米其林三星餐厅Le Grand Vefour担任主厨。他曾经在 1999年被美食指南Gault et Millau评选为“年度最佳主厨”。主厨纪马丁喜爱实验发明新颖富创意的菜肴，纪马丁首创的“聚变菜肴”（Fusion Cuisine）具有无国界风格。虽然因此他丢掉米其林的一颗星，但是他和主管大卫都认为几颗米其林的星并不是最重要，他们认为把每一道菜做得精致有创意最重要。
 
纪马丁出过20多本食谱和料理概念书，与大家分享烹饪的乐趣和对烹饪的钟爱，他认为其实烹饪也是一种旅行，是一种美食之旅。